Aşçılık Programı

AŞÇILIK PROGRAMI

 Program Profili

Tüm dünyada olduğu gibi gastronomi, ülkemizde de giderek yükselen bir değerdir. Bu değere bağlı olarak insanların dışarıda yeme içme talepleri artmaktadır. Bu talepleri karşılamak üzere faaliyet gösteren kurum ve kuruluşlar giderek daha fazla nitelikli elemana ihtiyaç duymaktadır. Aşçılık Programı, günlük olarak hazırlanması gereken yiyecekleri, belli bir plan içinde bilgi ve becerisini kullanarak, hijyen kurallarına uygun olarak servise hazır hale getirebilen profesyonel aşçıları yetiştirmeyi esas alan önlisans programıdır.

Aşçılık Programı'nın amacı, mutfak ve yiyecek – içecek hizmetleri alanında istihdam edilebilecek yeterli alt yapıya sahip, alanında edindiği temel düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak verileri yorumlayabilen ve değerlendirebilen, sorunları tanımlayabilen, mesleki plan ve projeleri gerçekleştiren ve çözüm önerileri geliştirebilen, çalışma gruplarında sorumluluk alabilen veya bireysel çalışabilme becerisine sahip, etkili iletişim kurabilen ve alanındaki yenilikleri takip edebilecek düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip nitelikli profesyonel aşçılar yetiştirmektir. Bu hedefe bağlı olarak, akademik ve idari personelimiz öğrencilerimizin gerek teorik gerekse uygulama alanlarında en kaliteli eğitimi alabilmeleri için büyük bir özveri ile çalışmaktadır. Bu programda öğrencilerimize Gastronomiye Giriş, Mutfak Planlama, Pişirme Teknikleri, Mutfak Ürünleri, Pastane Ürünleri, Dünya Mutfakları, Yöresel Mutfaklar, Soğuk Mutfak, Genel ve Mesleki Yabancı Dil vb. dersler verilmektedir.

Eğitim dili Türkçe’dir. Konaklama ve yiyecek-içecek sektörlerinin yapısına uygun olarak öğrenciler, teorik eğitimlerinin yanı sıra, konaklama işletmeleri ile restoran mutfaklarında ve benzer işletmelerde 30 iş günü süreli meslek stajı yapmak suretiyle pratik yaparak okuldaki bilgilerini desteklemektedir.

Kazanılan Yeterlilik

Kazanılan Yeterlilik Programda mevcut olan (toplam 120 AKTS karşılığı) derslerin tümünü başarıyla tamamlayan ve 4.00 üzerinden en az 2.00 ağırlıklı not ortalamasını elde eden öğrencilere AŞÇILIK alanında önlisans diploması verilir.

Yeterlilik Düzeyi

Yeterlilik Düzeyi Önlisans

Kabul ve Kayıt Şartları

Kabul ve Kayıt Şartları Adayların meslek yüksekokullarına kayıtları, Yükseköğretim Kurulu ve Üniversitelerarası Kurul tarafından belirlenecek esaslara uygun olarak yapılır. Üniversiteye kayıt işlemi adayın bizzat kendisi tarafından yaptırılır. Ancak haklı ve geçerli mazereti olanların kayıtları yakınları tarafından da yaptırılabilir. Üniversiteye kesin kayıt yaptıran öğrenciye öğrenci kimlik kartı verilir. Meslek Yüksekokullarına kayıt için; 1) Lise veya dengi meslek okulu mezunu olmak; yabancı ülke liselerinden alınan diplomaların, denkliği Milli Eğitim Bakanlığı tarafından onaylanmış olmak, 2) Öğrenci Seçme ve Yerleştirme Sınavı (ÖSYS) sonucunda o öğretim yılında Turizm ve Otel İşletmeciliği Programına merkezi yerleştirme sistemi ile yerleştirilmiş bulunmak, şartları aranır. Kayıt için gerekli belgeler: 1)Lise ve dengi okul diploması 2)ÖSYM’ce yapılan yerleştirme sonuç belgesi

Yeterlilik Koşulları ve Kuralları

Yeterlilik Koşulları ve Kuralları Aşçılık alanında önlisans derecesi elde edebilmek için öğrencilerin programda alması gereken zorunlu ve seçimlik derslerin (toplam 120 AKTS karşılığı) tümünü başarıyla tamamlaması ve genel not ortalamasının 4.00 üzerinden en az 2.00 ağırlıklı not ortalaması elde etmesi gerekir.

Program Çıktıları

PÇ-1    Aşçılık ile ilgili temel kavramları tanımlar.

PÇ-2    Aşçılık alanındaki yasal düzenlemeler ve mesleki standartları bilir.

PÇ-3    Yiyecek İçecek İşletmelerinin etkilendiği iç ve dış çevresel faktörleri bilir.

PÇ-4    Yiyecek İçecek İşletmelerinde verilen, yeme içme ve diğer hizmetlerin nasıl organize edildiğini ve sunulduğunu bilir.

PÇ-5    En az bir yabancı dili, Avrupa Dil Portföyü A2 düzeyinde bilir.

PÇ-6    Okulda ve staj çalışmalarında edindiği teorik ve pratik bilgileri sektörde rahatlıkla uygular.

PÇ-7    Yiyecek İçecek İşletmelerinde kullanılan bilgisayar otomasyon sistemlerinin nasıl çalıştığını bilir ve bu sistemleri kullanır.

PÇ-8    Okulda ve staj çalışmalarında edindiği yabancı dil bilgisini sektörde kullanır.

PÇ-9    Edindiği teorik ve pratik deneyimle, sektörde karşılaştığı sorunları analiz eder ve çözüm üretir.

PÇ-10  İletişim gücü yüksektir ve ekip çalışmasına uyum sağlar.

PÇ-11  Astları ve üstleriyle etkili ve sağlıklı iletişim kurar.

PÇ-12  İş yoğunluğu, stres ve baskı altında çalışabilme yeteneğine sahiptir.

PÇ-13  Otel işletmelerinde yiyecek içecek departmanı altında yapılan menü planlama, gıda üretimi, mutfak hizmetleri yönetimi, servis hizmetleri, ziyafet organizasyonları uygulamaları bilir ve bu uygulamalarda aktif görev alır.

PÇ-14  Aşçılık alanına yönelik donanıma sahip olma ve edindiği bilgi ve becerileri uygulayabilir.

PÇ-15  Satış pazarlama, kongre ve fuar organizasyonlarında ekip elemanı olarak takım çalışmasına katılır.

PÇ-16  Yöresel mutfaklar  ev Dünya Mutfakları alanında yeterli düzeyde bilgi sahibidir.

PÇ-17  Birlikte çalıştığı arkadaşlarına yardım eder ve astlarını sürekli eğiterek gelişmelerini sağlar.

PÇ-18  Üstlerine karşı saygılıdır ve onlardan aldığı görevleri eksiksiz yerine getirerek, kriz anlarında kendi çözümünü kendisi üretir.

PÇ-19  Görevi ile ilgili rapor hazırlar ve üstlerine sunar.

PÇ-20  Olağandışı durumlarda kendi görevi dışında kalan görevleri de yerine getirerek çalışma arkadaşlarına yardım eder.

PÇ-21  Ulusal ve etik değerlere bağlıdır, yaptığı çalışmalarda bu değerlere özen gösterir.

PÇ-22  Mesleği ile ilgili yenilikleri sürekli takip eder ve kendini sürekli geliştirir.

Mezunların İstihdam Profili

Aşçılık programından mezun olanlar yemek üretilen her kurumda istihdam olanağına sahiptir. Yiyecek içecek hizmetleri alanı, konaklama yerlerinin, toplu yemek yenen özel veya resmi kurumların mutfakları vb. yerlerde hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun olarak yiyecek ve içeceklerin servise hazır hale getirilip, müşteriye sunulduğu hizmet alanlarında görev almaktadır. Program mezunları ayrıca, okul mutfağı, hastane mutfakları, fabrika mutfağı, ordu mutfağı, işyeri mutfağı, havaalanı, yemek fabrikaları mutfağı, otel mutfağı, restoran mutfağı, gemi mutfağı, uçak mutfağı, tren mutfağında mutfak personeli olarak, ayrıca Kültür ve Turizm Bakanlığı, Turizm İl Müdürlükleri ve Belediyelerde çalışma olanağı bulabilirler.

Üst Derece Programlarına Geçiş

Önlisans eğitimini başarı ile tamamlayan adaylar DGS ( Dikey Geçiş Sınavı) sınavından başarılı olmaları koşuluyla ile Aile ve Tüketici Bilimleri, Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği lisans programlarına dikey geçiş yapabilirler.

Aşçılık programı ders içerik ve müfredatı için tıklayınız.