Sosyal Bilimler Meslek Yüksek Okulu
Sosyal Bilimler Meslek Yüksek Okulu
Sosyal Bilimler Meslek Yüksek Okulu
Sosyal Bilimler Meslek Yüksek Okulu
Aşçılık Programı
AŞÇILIK PROGRAMI
|
Misyon |
Vizyon |
|
"Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü olarak misyonumuz, eğitimde kaliteye, sektörel iş birliklerine ve uygulamalı öğrenmeye önem vererek öğrencilerimize güncel bilgi ve beceriler kazandırmak ve sorumlu, sürdürülebilir hizmet sunabilen nitelikli profesyoneller yetiştirmektir.” |
"Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü olarak vizyonumuz, turizm ve yiyecek içecek sektöründe uluslararası düzeyde tanınan, yenilikçi ve sürdürülebilir hizmetler sunan, alanında öncü, sektöründe aranan, yönetimsel beceriye sahip, girişimci ve profesyoneller yetiştirmektir.” |
Program Profili
Tüm dünyada olduğu gibi gastronomi, ülkemizde de giderek yükselen bir değerdir. Bu değere bağlı olarak insanların dışarıda yeme içme talepleri artmaktadır. Bu talepleri karşılamak üzere faaliyet gösteren kurum ve kuruluşlar giderek daha fazla nitelikli elemana ihtiyaç duymaktadır. Aşçılık Programı, günlük olarak hazırlanması gereken yiyecekleri, belli bir plan içinde bilgi ve becerisini kullanarak, hijyen kurallarına uygun olarak servise hazır hale getirebilen profesyonel aşçıları yetiştirmeyi esas alan önlisans programıdır.
Aşçılık Programı'nın amacı, mutfak ve yiyecek – içecek hizmetleri alanında istihdam edilebilecek yeterli alt yapıya sahip, alanında edindiği temel düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak verileri yorumlayabilen ve değerlendirebilen, sorunları tanımlayabilen, mesleki plan ve projeleri gerçekleştiren ve çözüm önerileri geliştirebilen, çalışma gruplarında sorumluluk alabilen veya bireysel çalışabilme becerisine sahip, etkili iletişim kurabilen ve alanındaki yenilikleri takip edebilecek düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip nitelikli profesyonel aşçılar yetiştirmektir. Bu hedefe bağlı olarak, akademik ve idari personelimiz öğrencilerimizin gerek teorik gerekse uygulama alanlarında en kaliteli eğitimi alabilmeleri için büyük bir özveri ile çalışmaktadır. Bu programda öğrencilerimize Gastronomiye Giriş, Mutfak Planlama, Pişirme Teknikleri, Mutfak Ürünleri, Pastane Ürünleri, Dünya Mutfakları, Yöresel Mutfaklar, Soğuk Mutfak, Genel ve Mesleki Yabancı Dil vb. dersler verilmektedir.
Eğitim dili Türkçe’dir. Konaklama ve yiyecek-içecek sektörlerinin yapısına uygun olarak öğrenciler, teorik eğitimlerinin yanı sıra, konaklama işletmeleri ile restoran mutfaklarında ve benzer işletmelerde 30 iş günü süreli meslek stajı yapmak suretiyle pratik yaparak okuldaki bilgilerini desteklemektedir.
Kazanılan Yeterlilik
Kazanılan Yeterlilik Programda mevcut olan (toplam 120 AKTS karşılığı) derslerin tümünü başarıyla tamamlayan ve 4.00 üzerinden en az 2.00 ağırlıklı not ortalamasını elde eden öğrencilere AŞÇILIK alanında önlisans diploması verilir.
Yeterlilik Düzeyi
Yeterlilik Düzeyi Önlisans
Kabul ve Kayıt Şartları
Kabul ve Kayıt Şartları Adayların meslek yüksekokullarına kayıtları, Yükseköğretim Kurulu ve Üniversitelerarası Kurul tarafından belirlenecek esaslara uygun olarak yapılır. Üniversiteye kayıt işlemi adayın bizzat kendisi tarafından yaptırılır. Ancak haklı ve geçerli mazereti olanların kayıtları yakınları tarafından da yaptırılabilir. Üniversiteye kesin kayıt yaptıran öğrenciye öğrenci kimlik kartı verilir. Meslek Yüksekokullarına kayıt için; 1) Lise veya dengi meslek okulu mezunu olmak; yabancı ülke liselerinden alınan diplomaların, denkliği Milli Eğitim Bakanlığı tarafından onaylanmış olmak, 2) Öğrenci Seçme ve Yerleştirme Sınavı (ÖSYS) sonucunda o öğretim yılında Turizm ve Otel İşletmeciliği Programına merkezi yerleştirme sistemi ile yerleştirilmiş bulunmak, şartları aranır. Kayıt için gerekli belgeler: 1)Lise ve dengi okul diploması 2)ÖSYM’ce yapılan yerleştirme sonuç belgesi
Yeterlilik Koşulları ve Kuralları
Yeterlilik Koşulları ve Kuralları Aşçılık alanında önlisans derecesi elde edebilmek için öğrencilerin programda alması gereken zorunlu ve seçimlik derslerin (toplam 120 AKTS karşılığı) tümünü başarıyla tamamlaması ve genel not ortalamasının 4.00 üzerinden en az 2.00 ağırlıklı not ortalaması elde etmesi gerekir.
|
Program Çıktıları |
|
PÇ1. Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını anlama becerisini kazanmak |
|
PÇ2. Mutfakta kullanılan yiyecek ve içecek gruplarını sınıflandırarak menü planlaması yapar ve bu doğrultuda standart yiyecek ve içecek reçetelerini hazırlar. |
|
PÇ3. Doğrama ve pişirme tekniklerini kullanarak yemeklerin ön hazırlığı, pişirilmesi, süsleme, dekor ve sunumunu yapar. |
|
PÇ4. Mutfakta; hiyerarşik yapıyı, hijyen uygulamalarını ve atık azaltımını örneklendirir. |
|
PÇ5. Mesleği ile ilgili temel, güncel ve uygulamalı bilgilere sahip olur. |
|
PÇ6. İş sağlığı ve güvenliği, çevre bilinci ve kalite süreçleri hakkında bilgi sahibi olur. |
|
PÇ7. Mesleği için güncel gelişmeleri ve uygulamaları takip eder, etkin şekilde kullanır.
|
|
PÇ8.Mesleği ile ilgili bilişim teknolojilerini (yazılım, program, animasyon vb.) etkin kullanır. |
|
PÇ9. Mesleki problemleri ve konuları bağımsız olarak analitik ve eleştirel bir yaklaşımla değerlendirme ve çözüm önerisini sunabilme becerisine sahiptir. |
|
PÇ10. Bilgi ve beceriler düzeyinde düşüncelerini yazılı ve sözlü iletişim yolu ile etkin biçimde sunabilir, anlaşılır biçimde ifade eder. |
|
PÇ11. Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için ekip üyesi olarak sorumluluk alır. |
|
PÇ12. Kariyer yönetimi ve yaşam boyu öğrenme konularında farkındalığa sahiptir. |
|
PÇ13. Alanı ile ilgili verilerin toplanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere sahiptir. |
|
PÇ14. Bir yabancı dili kullanarak alanındaki bilgileri takip eder ve meslektaşları ile iletişim kurar. |
Mezunların İstihdam Profili
Aşçılık programından mezun olanlar yemek üretilen her kurumda istihdam olanağına sahiptir. Yiyecek içecek hizmetleri alanı, konaklama yerlerinin, toplu yemek yenen özel veya resmi kurumların mutfakları vb. yerlerde hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun olarak yiyecek ve içeceklerin servise hazır hale getirilip, müşteriye sunulduğu hizmet alanlarında görev almaktadır. Program mezunları ayrıca, okul mutfağı, hastane mutfakları, fabrika mutfağı, ordu mutfağı, işyeri mutfağı, havaalanı, yemek fabrikaları mutfağı, otel mutfağı, restoran mutfağı, gemi mutfağı, uçak mutfağı, tren mutfağında mutfak personeli olarak, ayrıca Kültür ve Turizm Bakanlığı, Turizm İl Müdürlükleri ve Belediyelerde çalışma olanağı bulabilirler.
Üst Derece Programlarına Geçiş
Önlisans eğitimini başarı ile tamamlayan adaylar DGS ( Dikey Geçiş Sınavı) sınavından başarılı olmaları koşuluyla ile Aile ve Tüketici Bilimleri, Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği lisans programlarına dikey geçiş yapabilirler.
Hızlı Erişim